Нужно доработать процедуру заказа таким образом, чтобы при выборе некоторых товаров, отмеченных заранее администратором в админке, покупателю предлагался список подарков, которые он может добавить к своему заказу, выбрав один или несколько - зависит от суммы заказа.
Список подарков заранее создается администратором и может быть привязан к любому/всем товарам.
Как вариант можно сделать несколько наборов подарков - свой набор для разных категорий.